據說一到夏天，大部分北方人的餐桌上就會反復出現一道菜：豆橛子（豆角）。炒豆橛子、涼拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三頓飯，頓頓豆橛子"“現在吃什么都是豆橛子味"……你的夏天被豆橛子支配了嗎？

豆橛子學名豇豆，富含易于消化吸收的優質蛋白質，不但能調顏養身，還具有健胃補腎的作用。使用杜馬斯定氮儀，可對豇豆中的蛋白質含量進行測定。

儀器

D200杜馬斯定氮儀、分析天平等。

試劑

氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳氣：純度 > 99.999 %；L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %。

樣品：豇豆樣品

稱取混合均勻的200-300 mg（精確至0.01 mg）樣品，包裹在錫箔紙中。放入樣品盒中備用。

依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

表2 實驗方法設置

實驗結果

結論

通過實驗結果可以看到，使用D200杜馬斯定氮儀測試豇豆中的蛋白質含量測試快速，結果準確，重復性符合標準。并且操作簡單便捷，可以作為常規測試方法。

參考文獻  

[1] GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].